1. Il cosiddetto odore si riferisce all'odore anomalo prodotto dagli ingredienti di cottura e dal cibo nel refrigeratore a vite attraverso cambiamenti fisici e chimici sotto l'influenza di fattori esterni. Nel tempo, questo odore aderisce alle pareti, ai soffitti, alle attrezzature e agli strumenti del refrigeratore a coclea. In generale, ci sono diverse ragioni per l'odore nelrefrigeratore a vite: Si avverte un odore prima che il cibo entri nell'abbattitore a vite. Il cibo è stato deteriorato prima di entrare nell'abbattitore a vite, come uova avariate, carne, pesce, ecc. L'abbattitore a vite che ha conservato il pesce e la carne, le uova o la frutta e la verdura che non sono state pulite, causano l'odore infettare e deteriorare. Il refrigeratore a vite è scarsamente ventilato e la temperatura e l'umidità sono troppo elevate, causando la moltiplicazione della muffa in gran numero e la produzione di un odore di muffa. La perdita del tubo di refrigerazione del refrigeratore a vite e l'erosione del refrigerante (ammoniaca) nel cibo provocano la generazione di odori. La temperatura nell'abbattitore a vite non scende, causando il deterioramento della carne e la produzione di un odore sgradevole. Questa situazione si verifica spesso quando la carne fresca non viene congelata o congelata completamente prima di essere trasferita al magazzino per la conservazione. Gli alimenti con odori diversi vengono conservati in un magazzino refrigeratore a coclea, facendo sì che gli alimenti si odorino a vicenda.
2. Metodi per prevenire la generazione di odori nell'abbattitore a vite Gli alimenti refrigerati nell'abbattitore a vite devono essere ispezionati e possono essere conservati in magazzino solo se non sono deteriorati. Non devono esserci odori nel magazzino delle coclee prima del ricevimento della merce. Se c'è odore, deve essere trattato tecnicamente e può essere utilizzato solo dopo che l'odore è stato eliminato. Di solito, la manutenzione delle apparecchiature di refrigerazione dovrebbe essere rafforzata ed è severamente vietato scaricare le merci impilandole per evitare che la tubazione venga danneggiata e causi perdite di refrigerante. Durante la lavorazione a freddo degli alimenti, il magazzino del refrigeratore a coclea deve mantenere una determinata temperatura e gli alimenti congelati non devono essere trasferiti o conservati. Se non è possibile abbassare la temperatura nel magazzino refrigeratore a coclea, è necessario ricercarne la causa e procedere alla lavorazione degli alimenti dopo averli eliminati. Gli alimenti che potrebbero contaminarsi a vicenda non devono essere mescolati e conservati nello stesso contenitorerefrigeratore a vite.